हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में शेफ की महत्व को सम्मानित करने के लिए प्रतिवर्ष 20 अक्तूबर को अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस मनाया जाता है। तरला दलाल, संजीव कपूर, विकास खन्ना, कुणाल कपूर, रणवीर बरार, विनीत भाटिया आदि ऐसे प्रमुख chef हैं जिन्होंने अंतर्राष्ट्रीय मंच पर अपनी विशेष पहचान स्थापित की है। अगर आपको खाना पकाने का शौक है और आप एक प्रतिष्ठित शेफ बनना चाहते हैं, तो जानिए कैसे आप अपने पसंदीदा क्षेत्र में अधिक प्रगति प्राप्त कर सकते हैं।”
आईबीईएफ के हाल ही की रिपोर्ट के अनुसार, 2028 तक हॉस्पिटैलिटी सेक्टर का योगदान भारत की जीडीपी में 194 बिलियन डॉलर से भी अधिक हो सकता है। शेफ इस उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं, जिनका मुख्य कार्य अतिथियों को उनकी पसंद का खान-पान पहुंचाना है। अगर आपकी पाक कला में रुचि है और आप नई-नई रेसिपी तैयार करना पसंद करते हैं, तो आपको जानकारी होनी चाहिए कि एक chef की तरह कैसे करियर बनाया जा सकता है।
शेफ बनने की प्राथमिक योग्यता में पाक कला के प्रति रुचि और विभिन्न व्यंजनों के प्रति उत्सुकता शामिल है। शैक्षिक रूप से, दसवीं या बारहवीं पास छात्र इस दिशा में अग्रसर हो सकते हैं, और उन्हें विभिन्न डिग्री, सर्टिफिकेट और डिप्लोमा कोर्सेज के लिए प्रवेश लेना होगा। दसवीं पास छात्र छह महीने से एक साल तक के सर्टिफिकेट या डिप्लोमा कोर्स में प्रवेश पा सकते हैं। जबकि बारहवीं पास छात्रों के लिए तीन वर्षीय बैचलर कोर्स में प्रवेश की सुविधा होती है। इन कोर्सेज में प्रवेश पा कर छात्र होटल प्रबंधन, क्यूलिनरी आर्ट, कैटरिंग विज्ञान आदि विषयों में माहिर हो सकते हैं।
शेफ किसे कहते है ?
शेफ एक पेशेवर है जिसकी जिम्मेदारी होटल में मेहमानों के भोजन संबंधित सभी कार्य होते हैं। उनका काम सुबह के नाश्ते से रात के भोजन तक सभी आहार की सेवा करना है। कुछ लोग सोचते हैं कि chef और रसोईया में कोई भिन्नता नहीं है, लेकिन यह सच नहीं है। जहाँ रसोईया सिर्फ खाना बनाता है, वहीं शेफ किचन का मुख्य प्रतिनिधि होता है और वह पाकशास्त्र में विशेषज्ञ होता है।
शेफ कितने प्रकार के होते हैं?
शेफ के विभिन्न प्रकार हैं, और उन्हें उनकी क्षमताओं और जिम्मेदारियों के आधार पर विभाजित किया जाता है। आमतौर पर कई प्रकार के chef होते हैं. कुछ मुख्य शेफों का परिचय निम्नलिखित है:
- मुख्य शेफ (Executive Chef): किचन के प्रमुख होते हैं। वे सामान्यत: खाना नहीं बनाते, लेकिन मेन्यू निर्धारित करने और डिशों की गुणवत्ता पर नजर रखने की जिम्मेदारी संभालते हैं।
- प्रधान शेफ (Head Chef): ये उच्च स्तरीय पद पर होते हैं। सामग्री की प्रविष्टि, कर्मचारियों की प्रशिक्षण और ग्राहक सेवा की प्रक्रिया को संचालित करना इनकी प्रमुख जिम्मेदारियां हैं।
- उप शेफ (Sous Chef): ये प्रधान और मुख्य शेफ के सहयोगी होते हैं और उनके निर्देशों का पालन करवाते हैं।
- स्टोर शेफ (Pantry Chef): ये स्टॉक और कोल्ड स्टोरेज की पूरी जानकारी रखने वाले विशेषज्ञ होते हैं।
- मिठाई शेफ (Pastry Chef): इनका विशेषता बेकिंग में होता है, और वे मिठाई और अन्य बेक्ड उत्पाद तैयार करते हैं।
- चटनी शेफ (Sauce Chef): ये विशेषत: डिश की सजावट और सॉस, चटनी बनाने में माहिर होते हैं।
इसके अलावा और भी विभिन्न प्रकार के शेफ होते हैं जो अपनी विशेषता और क्षेत्र में निपुण होते हैं।
शेफ बनाने की आवश्यक योग्यताएँ
एक प्रशिक्षित शेफ में संवाद कौशल उत्तम होने चाहिए, क्योंकि उसे ग्राहकों और सहयोगी स्टाफ के साथ समझौता करना पड़ता है। साथ ही, आदेश देने की निपुणता और स्पष्ट तथा संवेदनशील भाषा का ज्ञान होना चाहिए। एक शेफ को उसके कार्य में नैतिकता और बुद्धिमत्ता होनी चाहिए; यदि वह अपने क्षेत्र में निपुण है, तो वह सफलता प्राप्त कर सकता है। मल्टीटास्किंग, खाद्य सामग्री की जानकारी, और उचित विधि से खाना बनाने के साथ-साथ, chef को परिस्थितियों में ठहराव और संयम रखने की क्षमता होनी चाहिए।
शेफ की प्रशिक्षण में सर्टिफिकेट, डिप्लोमा, और स्नातक कोर्स उपलब्ध हैं। 10वीं या 12वीं पास विद्यार्थी इन प्रशिक्षण कार्यक्रमों में प्रवेश पा सकते हैं। 10वीं के उपरांत, संक्षिप्त अवधि के सर्टिफिकेट या डिप्लोमा कोर्स में एडमिशन ले सकते है, जबकि 12वीं या स्नातक पास विद्यार्थियों के लिए डिग्री कोर्स में प्रवेश परीक्षा के माध्यम से प्रवेश होता है।
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शेफ बनने के लिए एंट्स से मिलेगा सरकारी कॉलेजों में दाखिला
शेफ की पेशेवरी वास्तव में एक कला है और इसे सीखने वाले कई विधार्थी विशेष तालीम लेते हैं ताकि वे अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकें। इसके लिए विभिन्न पाठ्यक्रम और योग्यताएं होती हैं जो एक व्यक्ति को इस पेशेवरी में ज्ञान और कौशल प्रदान करते हैं। अगर आप chef बनना चाहते हैं तो यह जानकारी बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे आपको पता चलेगा कि किस प्रकार की तालीम और शैक्षणिक योग्यता की जरूरत होती है।
आज के समय में अनेक प्राइवेट कॉलेज उपलब्ध हैं, जहाँ विद्यार्थी प्रवेश पाकर शेफ की प्रोफेशनल तालीम प्राप्त कर सकते हैं। सरकारी होटल प्रबंधन संस्थान हर वर्ष नेशनल टेस्टिंग एजेंसी द्वारा प्रवेश परीक्षा का आयोजन करते हैं। इस परीक्षा को नेशनल काउंसिल फॉर होटल मैनेजमेंट एग्जाम (एनसीएचएम) के नाम से जाना जाता है। इसे उत्तीर्ण करने पर विद्यार्थी नेशनल काउंसिल फॉर होटल मैनेजमेंट एंड कैटरिंग टेक्नोलॉजी (एनसीएचएमसीटी) के सहयोगी संस्थानों में बीएससी (हॉस्पिटेलिटी एंड होटल एडमिनिस्ट्रेशन) में प्रवेश पा सकते हैं। यह पाठ्यक्रम तीन वर्षीय है और इसमें कुल छह सेमेस्टर होते हैं। इस पाठ्यक्रम की डिग्री जवाहरलाल नेहरू विश्वविद्यालय द्वारा प्रदान की जाती है।
आपको यह भी याद रखना चाहिए कि इस पेशेवरी में सफलता पाने के लिए केवल अच्छी शैक्षणिक योग्यता ही पर्याप्त नहीं है, बल्कि आपको अपनी पाक कला का निरंतर अभ्यास भी करना होगा और नई चीज़ें सीखते रहना होगा। प्रतिष्ठा, अनुभव, और उचित तालीम इस पेशेवरी में सफलता पाने के लिए आवश्यक घातक हैं।
शेफ बनने के लिए टॉप कोर्स
- डिग्री इन फूड प्रोडक्शन
- डिप्लोमा इन कुकरी
- सर्टिफिकेट कोर्स इन कुकरी
- डिग्री इन फूड एंड बेवरीज सर्विसेज
- डिप्लोमा इन बेकरी एंड कन्फेक्शनरी
- बीएससी एंड एमएससी इन होटल मैनेजमेंट
- सर्टिफिकेट कोर्स इन कुकरी एंड होम मेकिंग
- बैचलर ऑफ़ वोकेशनल डिग्री इन होटल मैनेजमेंट
- बीएससी इन हॉस्पिटेलिटी एंड होटल एडमिनिस्ट्रेशन
शेफ बनने के बाद यहाँ मिलेंगे नौकरी के मौके
शेफ बनने पर आपको होटल, रेस्टोरेंट, कैंटीन जैसे स्थलों पर काम करने के मौके मिलते हैं। इसके बाहर, आप विमान यात्री कैटरिंग, रेल कैटरिंग, सेना के कैटरिंग सेवाओं, थीम आधारित रेस्टोरेंट्स, शॉपिंग मॉल, प्रमुख अस्पताल, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग, समुद्री जहाज, कॉरपोरेट कैटरिंग, और केंद्रीय या राज्य सरकार के कैंटीन में भी नौकरी पा सकते हैं। यदि आप अपना स्वरोजगार शुरू करना चाहते हैं, तो वह भी संभावना है। आप अपनी उद्यमिता की क्षमताओं का इस्तेमाल करके स्वयं को उद्यमशीलता में समर्पित कर सकते हैं।
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मिलती है अच्छी सैलेरी
प्रारंभ में शेफ को सालाना 4 से 5 लाख रुपये की सैलरी मिल सकती है। अधिक अनुभव और माहिरी के साथ, आपकी सैलरी में वृद्धि होती है, और आप अनुभवशीलता के कुछ वर्षों के बाद 8 से 10 लाख, और वरिष्ठ स्तर पर 10 से 25 लाख तक कमा सकते हैं। सरकारी नौकरी में वेतन का निर्धारण सरकारी निर्देशों के अनुसार होता है। कुछ प्रमुख शेफ्स वार्षिक रूप से 60 लाख या इससे भी अधिक राशि कमा सकते हैं।
‘हुनर से रोजगार तक’ सरकारी योजना का लाभ भी ले सकते है
”हुनर से रोजगार तक” योजना भारत सरकार द्वारा प्रस्तुत की जा रही है, जिसकी चलने की समय सीमा छह माह है। जिनको पाक कला में दिलचस्पी है. वे इस योजना के माध्यम से अपनी कौशल को रोजगार में बदल सकते हैं। इस प्रोग्राम के तहत खाद्य प्रसंस्करण, पेय और होटल प्रबंधन में मुफ्त प्रशिक्षण दिया जाता है, और प्रशिक्षण ग्रहण करने वाले युवा को 2000 रुपये का प्रोत्साहन भी दिया जाता है। इस प्रोग्राम में शामिल होने के लिए न्यूनतम आवश्यक शैक्षिक योग्यता आठवीं कक्षा पास होनी चाहिए।
इन संस्थानों से कर सकते हैं शेफ की पढ़ाई
- इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग एंड न्यूट्रीशन, पूसा, नयी दिल्ली.
- एलाइड कॉलेज ऑफ हॉस्पिटेलिटी कलिनरी आर्ट एंड मैनेजमेंट, चंडीगढ़
- गवर्नमेंट इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड अप्लाइड न्यूट्रीशन, देहरादून.
- जीआईएचएमसीटी, नागपुर.
- इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, कोलकाता
- इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, मुंबई
- डॉ आंबेडकर इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, चंडीगढ़.
- इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, जयपुर.
- इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, केटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रिशन, गोवा
शेफ बनाने की प्रक्रिया और मार्गदर्शिका:
- प्रतिष्ठित विश्वविद्यालय से स्नातक की पढ़ाई पूरी करें।
- होटल प्रबंधन या आतिथ्य सेवा प्रबंधन में स्नातक डिग्री प्राप्त करें।
- 3 या 4 साल का पाकशास्त्र का कार्यक्रम समाप्त करें।
- कुकिंग विज्ञान में पढ़ाई पूरी करें।
- घर में अभ्यास करें, होटल में व्यावासिक अनुभव प्राप्त करें और लोगों से सुझाव लें।
- प्रशिक्षण संस्थान या किसी अनुभवी chef के मार्गदर्शन में शेफ के रूप में प्रशिक्षण प्राप्त करें।
- किसी होटल में कार्यरत होकर शेफ की स्थिति की ओर अग्रसर हों।
शेफ बनने के लिए उपलब्ध पाठ्यक्रम:
- सर्टिफिकेट प्रोग्राम
- डिप्लोमा पाठ्यक्रम
- स्नातक पाठ्यक्रम
- होटल प्रबंधन में एमबीए
- कुलिनरी विज्ञान में स्नातक पढ़ाई
